在泡法上，大杯悶泡對(duì)應(yīng)的是工夫茶泡法。

以工夫茶泡法泡普洱茶，是借了鑒潮汕工夫茶，

也正因?yàn)榻梃b了工夫茶的泡法和品飲指標(biāo)論，

所以才有了今天的普洱茶品飲指標(biāo)基礎(chǔ)。

雖然大家對(duì)目前的品飲指標(biāo)基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)和掌握說法不一，

但也好過之前沒有品飲術(shù)語的蒼白描述階段。

普洱茶或者說以云南茶青制作的綠茶、紅茶

在很長一段時(shí)間，茶客們都以大杯悶泡的方式來喝茶的。

我想這么一說，大家一定都有相關(guān)的畫面可以聯(lián)想。

不管你是90、80、70后，對(duì)大杯悶泡的過往都應(yīng)該會(huì)有回憶，

這不是什么特別久遠(yuǎn)的事情，

反而對(duì)于老茶客來說，工夫茶泡法才是新鮮物種。

大杯悶泡、壺煮，這種看似粗獷的泡法，

對(duì)于普洱茶來說，我認(rèn)為是一個(gè)加分的泡法。

我們知道，大杯悶泡和工夫茶泡法的最大的區(qū)別有兩點(diǎn)：

一、是沖泡節(jié)奏；二、是注水量。

這兩點(diǎn)決定了悶泡與功夫茶的茶湯，整體風(fēng)格的不同。

實(shí)際上，很多茶油也發(fā)現(xiàn)了，蓋碗泡著不好喝的茶，

換成大杯悶泡以后，竟然變順口了，茶湯甜度也起來了，

協(xié)調(diào)感和潤度都有了不少提升。

這是為什么呢？——真正復(fù)雜的原理，我也不知道，

但是我們可以從兩個(gè)點(diǎn)，來大致猜測一下這其中的區(qū)別。

其一是溶出節(jié)奏。云南茶青制作的普洱茶，

各類物質(zhì)含量的比例非常高，

常見的說法，是說茶多酚比例高于其他茶類，

茶多酚本身是一類物質(zhì)的總稱，除了多酚類物質(zhì)以外，

茶葉中還包含有其他多類物質(zhì)，你可看做它是一個(gè)合輯。

所以，我們喝到的綜合口感，

實(shí)際上是多類物質(zhì)溶出后形成的口腔整體感受。

那么不同物質(zhì)溶出的節(jié)奏是一致的么？

我覺得大概率：不是！

我們假設(shè)每一種物質(zhì)的溶出節(jié)奏不同，

這會(huì)形成什么樣的現(xiàn)象呢？

其實(shí)，就是我們用蓋碗泡茶時(shí)常說的：每一泡的變化。

有些物質(zhì)會(huì)提前溶出，或者說高速率溶出，

這樣的物質(zhì)在前面幾泡占了口感的主導(dǎo)，比如芳香類物質(zhì)；

有些穩(wěn)定溶出的物質(zhì)可以在其他物質(zhì)溶出變?nèi)鯐r(shí)占主導(dǎo)，

比如后半段的茶湯，感覺更甜，

我猜測這是糖類物質(zhì)溶出相對(duì)穩(wěn)定造成的。

說“逐泡變化“很好聽，但是這確實(shí)影響了物質(zhì)全面溶出，

從而影響了形成極為豐富的茶湯口感。

這是其一。

其二是飽和度，就是各類可溶解物質(zhì)緩慢溶出時(shí)，

都有一個(gè)飽和度，超過飽和度，就不會(huì)繼續(xù)溶出了。

一般的蓋碗120-150ml，這決定了很多物質(zhì)的溶出上限。

而大杯悶泡，因?yàn)槠渌看螅?/span>

所以可溶出的總量會(huì)比蓋碗或者紫砂壺多。

當(dāng)然，這兩種泡法肯定還存在著其他方面的區(qū)別，

但以上這兩點(diǎn)推測出的差異，

足以導(dǎo)致一種茶在兩種沖泡方式下的極大不同。

套用一位茶油的總結(jié)：

"悶泡之后的普洱茶,依然比綠茶豐富,滋味醇厚,氣韻綿長。"

我再補(bǔ)充兩點(diǎn)：甜潤感突出、協(xié)調(diào)度上了一個(gè)新臺(tái)階。